天冷发面如何避免失败别只依靠酵母,教你小

这天气越来越冷了，生活中也会出现诸多的不便之处，对于喜欢做美食的人来说，首先带来的不便就是不容易“发面”了，相对于夏季发面来说，冬季发面速度很慢，而且非常容易发面失败，到时候做出的馒头或者包子就变成了“死面”饼，如何在天冷的时候时发面速度快且成功率高呢？

我们现在发面都会使用酵母来发酵，但是限制酵母发酵最大的因素就是“温度”，酵母活性最佳的温度应该在25度到35度之间，温度太低或者太高都会影响酵母活性，使其发酵速度变慢甚至是停止，所以要想冬季发酵速度加快，只依靠“酵母”就错了，我们需要一些小技巧来帮助“酵母”快速的活动起来，如何做呢？继续看下面。

食材准备：面粉克，35度温水克，酵母5克，白砂糖20克

天冷时正确和面发面的过程：

第一步：首先用适量的温水搅拌或化5克酵母倒入克的干面粉中，再加入20克的白糖搅拌均匀，白糖是酵母菌的食物，可以促进发酵，再用克35度的温水来把面粉和成光滑的面团，注意温水要边到边搅拌，先成大颗粒的絮状，再下手揉成面团；注意这个和面的35度温水很重要，原因我最后介绍。

第二步：然后就是揉面团了，要想馒头和包子更松软劲道，发酵前的揉面也是非常重要的，一定要多多地揉，将面团的“筋”揉出来；我们可以将面团揉到“盆光，手光，面光”后盖上湿毛巾醒面10分钟，然后再继续揉个15分钟左右即可。

第三步：下面就开始发酵了，天冷环境温度无法达到30度左右，我们就人为的创造，准备一个蒸锅，再锅中添水，然后开小火将锅中的水烧至底部有小气泡冒出时就立刻关火，然后将装有面团的盆放隔水放入锅中，盖上盖子发酵至原来面团两倍大就可以了，时间大概25分钟左右。

第四步：下面一步要将发酵好的面团揉搓排气，在案板上撒上干面粉防粘，将面团放到案板上，双手前后推拉揉搓，可以将揉好的面团切开看一看，刀切面没有小气孔，光滑而平整就算揉好了。

第五步：揉好的面团直接分成若干几个小挤子，然后再逐个揉成馒头生胚或者包成包子，然后上蒸锅，开火稍稍加温使其第二次发酵成生胚的两倍大，然后就可以开大火蒸熟食用了。

有话说——天冷快速发面的小窍门：

冬季和面必须用温水来和面，水温保持在35度左右即可，首先温水可以保持酵母的活性，加快其发酵的速度，其次是面粉中的蛋白质对35度左右的温水很敏感，很容易吸收35度左右的温水，这样后续的揉面才更容易产生“筋”性。发酵时环境温度最好保持在30度左右，我们可以在蒸锅中少一点温水，再将面团隔水放置其中进行发酵，这样可以提高速度，同样的也可以放置在家中其他有温度的地方，比如暖气旁，电热毯上等等。发面成功了，不等于您的工作就做完了，后续的第二次发酵也很重要，否则馒头和包子蒸得很不完美的哦。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于天冷发面窍门的分享，喜欢这个做法的可以收藏，点赞，

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